luni, 14 noiembrie 2011

"Reţete alese pentru Post şi Crăciun"

Nu ştii ce să mai găteşti, cum să diversifici mesele din postul cel lung al Crăciunului? Nu ştii cum să păstrezi tradiţia, dar în acelaşi timp cum să-ţi uimeşti familia şi invitaţii la masa de prânz din ziua Naşterii Domnului? Jurnalul Naţional te ajută, oferindu-ţi peste 300 de reţete de post şi de sărbătoare (în carte există şi câteva reţete speciale pentru Ignat şi masa de Crăciun). Cartea "Reţete alese pentru Post şi Crăciun", scrisă de colega noastră Simona Lazăr, este unul dintre cele mai râvnite "instrumente" din bucătăriile noastre, dar şi un cadou nepreţuit pentru cei dragi. Vei găsi în cele 160 de pagini (color) reţete adunate vreme de două decenii, din satele şi din oraşele ţării, din mănăstirile ortodoxe, dar şi din vechile cărţi de bucate ale românilor. "Este o carte care aduce postul «acasă» în cuhniile oamenilor simpli, demonstrând extraordinara creati­vitate a neamului românesc (şi) atunci când vine vorba despre bucate. Multe dintre reţete au fost imaginate, de altfel, astfel încât, adăugând sau scoţând unul dintre ingrediente, mâncărurile să poată fi incluse într-o categorie sau alta a postului, cu restricţiile şi dezlegările lui." În carte se găsesc reţete care pot fi folosite pentru postul cel strict din zilele săptămânii ori pentru duminicile cu dezlegare la untdelemn şi vin sau chiar bucate care pot însoţi, spre sfârşitul iernii, săptămâna albă, când, cu dezlegare la lactate şi brânzeturi, se va intra într-un alt post important, cel al Paştilor. "Cartea adună reţetarul iernii, cu toate limitările şi bucuriile lui, cu modestia postului strict şi efervescenţa zilei de Ignat ori lumina caldă şi îndestulătoare a mesei de Crăciun", spune autoarea. Volumul va putea fi cumpărat începând de joi, 17 noiembrie, de la chioşcurile de ziare, împreună cu Jurnalul Naţional, la preţul de 7 lei (cu tot cu ziarul).

Publicat de Veronica Bectas, in Jurnalul National din 14 noiembrie 2011

luni, 7 noiembrie 2011

Cartoful, garant al siguranţei alimentare

Rolul pe care cartoful l-a avut în siguranţa alimentară, de-a lungul secolelor, în America sau în Europa, ca şi peste tot în lume, este de necontestat. O ţară ca Irlanda, de exemplu, a reuşit să se ridice o dată cu introducerea culturii de cartof – tot aşa cum, din nefericire, bazându-se aproape exclusiv pe cultura cartofului, a înregistrat o perioadă atroce de foamete, în momentul în care recolta de cartofi a fost compromisă. Cu alte cuvinte, este adevărat că, datorită cartofului – care este folosit cu succes atât în alimentaţie, cât şi în industria farmaceutică sau pentru obţinerea de combustobil neconvenţional – poţi să îţi asiguri bunăstarea, dar nu trebuie să faci din el alimentul aproape exclusiv al unui grup de populaţie.
În ce priveşte recolta de cartofi, în toamna anului 2011, să spunem că în România s-a înregistrat cea mai mare producţie din ultimul deceniu. Cu toate că, avertizează specialiştii de la Institutul Naţional de Cercetare şi Dezvoltare pentru Cartof şi Sfeclă de Zahăr Braşov, problema României astăzi o constituie renunţarea la multe dintre soiurile de cartofi care şi-au dovedit rezistenţa la condiţiile piedo-climatice din ţara noastră (unele dintre ele create chiar, prin selecţii succesive, de către specialiştii români) şi, în general, micşorarea numărului de varietăţi de cartof care se cultivă la noi.
La Festivalul Cartofului, a cărei primă ediţie a avut loc în weekendul trecut, în cadrul târgurilor săptămânale care se desfăşoară, săptămânal, în curtea Academiei de Ştiinţe Agricole şi Silvice din Bucureşti (ASAS), Insitutul cartofului de la Braşov a fost prezent cu mai multe sute de kilograme de cartofi ecologici. Oferta lor s-a adăugat celor patru tone de cartofi aduşi în Capitală de producătorii din judeţele Braşov şi Covasna (considerate “clasice”, alături de Suceava, pentru cultura acestei legume). “Cartoful a fost idolatrizat de mai multe popoare, dar şi ostracizat de altele până la ridicol”, a declarat presei dna Daniela Popa, organizatorul evenimentului de la ASAS. “În mitologia Polineziei, obiceiurile de proslăvire a cartofului, prin zei speciali şi ritualuri speciale, aveau o importanţă egală cu atenţia acordată copiilor. În onoarea cartofului, incaşii din Anzi confecţionau vase ce-i redau forma. În prezent, multe ţări au deschise muzee consacrate cartofului, centre de studiu şi cercetare, existã şi un Centru Internaţional al Cartofului. Proclamarea anului 2008 drept Anul Internaţional al Cartofului evidenţiază rolul pe care îl are această cultură atât în dezvoltarea siguranţei alimentare, cât şi în utilizarea lui în medicină, în cosmetică”.
Sa mai spunem că, pe lângă tuberculii preţioasei legume (preţioasă, cum spuneam, pentru siguranţa alimentară), vizitatorii au putut cumpăra şi mâncăruri pe bază de cartofi – supe de cartofi, tocăniţe, cartofi copţi, cartofi umpluţi, musacale, plăcinte de cartofi, găluşte de cartofi umplute cu prune ş.a. Iar duminică un gsopodar din judeţul Covasna, Nagy Laszlo, a gătit, pentru deliciul bucreştenilor, o tocană uriaşă, pentru care a folosit 250 kg cartofi, 30 kg costiţă afumată şi cârnaţi, 35 kg ceapă, 1 kg usturoi, 20 kg roşii, 25 kg ardei şi gogoşari, 10 l ulei.

Publicat in Jurnalul National, editia online, din 31 octombrie 2011

Luna Japoniei sau lecţia de supravieţuire

Sub sloganul "Ja­po­nia, după Marele Cu­tremur – o ţară mai fru­moasă şi mai pu­ternică", Am­basada Japoniei la Bu­cu­reşti organizează, în pe­rioada 1-30 noiembrie, o serie de evenimente culturale, eco­no­­mi­ce şi gastronomi­ce care să vorbească despre capacitatea uluitoare a acestei ţări de a se regenera.
Pe 11 martie, anul acesta, partea de est a Japoniei a fost lovită de un cu­tre­mur de 9 grade, urmat de un tsunami care a devastat regiunea de coastă şi a afectat centrala nu­cleară de la Fu­ku­shima. "Au trecut mai bine de opt luni de la acest dezastru. Chiar şi acum, 4.000 de oa­meni sunt încă di­s­păruţi, iar aproximativ 70.000 rămân în centrele pentru evacuaţi. Aceste opt luni au fost foarte dificile pentru Japonia, dar, în acelaşi timp, şi o perioadă în care ne-am dat seama că lumea este alături de ţara noastră. Peste 153 de po­poare şi 43 de organizaţii internaţionale, organizaţii guvernamentale şi foarte mulţi oameni simpli, din întreaga lume şi-au exprimat solidarita­tea", spunea la deschiderea manifestărilor Excelenţa Sa dl Natsuo Amemya (foto), am­bsadorul Japoniei la Bucureşti. În cadrul unei prelegeri pe tema pro­cesului de refacere a Japoniei, dl Toshiya Ueki, de la Universitatea To­hoku (de asemenea afectată de cutremur), sublinia: "Nu putem doar să aş­teptăm o catastrofă şi să încercăm să ne descurcăm. După cutremur, uni­ver­sitatea noastră a decis să se implice în proiecte de cercetare în acest do­me­niu. Organizăm un centru de excelenţă pentru reconstrucţia după de­zas­tre, însă trebuie să formăm o organizaţie internaţională de cercetare a ştiinţei dezastrelor, împreună cu alte zone care suferă de aceleaşi proble­me".
Săptămâna aceasta, Luna Japoniei continuă cu expoziţia de fotografii "Matsuri şi Kagura – pulsaţii ale inimii Japoniei" semnată de prof. Angela Hondru (la Universitatea Româno-Americană). În săptămânile următoare ne vom bucura de alte expoziţii, dar şi de spectacole de teatru tradiţional japonez, demonstraţii gastronomice (preparare sushi) şi invitaţii la ceremonia ceaiului.

Publicat de Magda Cristina Ursache in Jurnalul National din 7 noiembrie 2011

duminică, 6 noiembrie 2011

Omul nu se naşte cu instinctul de a mânca sănătos

Orice întâlnire cu prof. dr Mencinicopschi se poate transforma într-un prilej de prelegere pentru o alimentaţie sănătoasă. "Suntem ceea ce mâncăm, suntem şi ceea ce nu mâncăm, dar să nu uităm că mâncăm cum gândim şi gândim cum mâncăm”, şi-a început nu demult discursul – la lansarea produselor naturale şi eco ale unei cunoscute firme româneşti de profil – celebrul specialist în nutriţie. "Ar trebui să fie un eveniment şi o ştire de presă faptul că în România putem să găsim alimente sănătoase, alimente naturale şi la preţuri cel puţin decente”. Fulgi, seminţe, fructe uscate, cafea din cicoare... toate acestea pot fi baza unei alimentaţii echilibrate şi diversificate, asociate cu alte alimente sănătoase.
De la această realitate pornind, ca şi de la butada lui G.B. Shaw - "cea mai sinceră dragoste este dragostea pentru mâncare” - profesorul Mencinicopschi ne-a împărtăşit câteva adevăruri despre nevoile noastre de hrană. "Fiziologia omului ne spune un lucru: la o masă ar trebui să consumăm un singur aliment concentrat. Orice nu este legumă sau fruct este aliment concentrat. Sistemul nostru gastro-intestinal nu poate digera în mod eficient tot felul de combinaţii fanteziste de alimente. De exemplu, friptura de ceafă cu garnitură de cartofi prăjiţi. Nu că nu ar fi foarte gustoasă, numai că după ce o veţi mânca, pe lângă faptul că vă veţi îngrăşa, vă veţi îmbolnăvi, vă va cădea şi ca o piatră la stomac”. De ce nu este corectă această asociere de alimente? "Nu pentru că spun eu, nici fiindcă ar fi o modă. Nu există mode în alimentaţie şi nutriţei. Singura modă este cea dictată de fiziologia sistemului nostru gastro-intestinal”. Alimentele moderne sunt supraorganoleptizate, nemaipomenit de bune, dar nu ne hrănesc, chiar sunt aditive, ne pot crea dependenţă. Defectul lor, al alimentelor prelucrate industrial, este că sunt foarte gustoase, dar nehrănitoare. "Una dintre ultimele mele cărţi, "Revoluţia în bucătărie”, este prima lucrare de gastronomie nutriţională, care susţine tocmai că putem face o mâncare şi foarte gustoasă, dar şi foarte hrănitoare”.
Alimentaţia sănătoasă se învaţă, susţine prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, care subliniază că "omul este singura fiinţă care nu se naşte cu instinctul de a se hrăni sănătos. Nu ştie, omul trebuie să înveţe să mănânce, pentru că este o fiinţă raţională şi ar trebui să fie conştient şi de relaţia dintre mâncare şi sănătate”.

Publicat in Jurnalul National,editia online din 3 noiembrie 2011

vineri, 4 noiembrie 2011

De la ţoiul de ţuică la "hibernalul" de chitară

Primul sfârşit de săptămână al lunii noiembrie stă cu siguranţă sub semnul artelor. Cel puţin în Bucureşti, unde vor continua să se desfăşoare manifestări de amploare, precum Festivalul Naţional de Teatru (ediţia a 20-a: 28 octombrie – 6 noiembrie), dar şi la Braşov, unde este în toi Festivalul Naţional de Operă, Operetă şi Balet (21 octombrie – 26 noiembrie) sau la Constanţa, unde are loc Festivalul Internaţional al Muzicii şi Dansului (23 octombrie – 20 noiembrie). Însă, cum cultura, singură, nu ţine nici de foame, nici de cald, să spunem că în ţară (ca şi în Bucureşti) încă mai au loc festivaluri şi târguri unde sunt etalate roadele toamnei (şi, la o adică, în aceste zile, toate pieţele din ţară sunt în plin festival dacă ne luăm după bogăţia de legume şi fructe de pe tarabe). Dar, să trecem în revistă şi câteva evenimente, cu regretul că nu e loc să le amintim pe toate.

Gastronomie. În zilele de 4, 5 şi 6 noiembrie se desfăşoară Festivalul folcloric şi târgul tradiţional de la Măgureni, judeţul Prahova. Roa­dele toamnei şi mân­cărurile tra­di­ţio­na­le şi ecolo­gice vor fi vedetele acestei ediţii sub sloganul: "Să ne amintim de farmecul Ro­mâniei interbelice şi de seninătatea şi simplitatea cu care îşi duceau traiul bunicii noştri".

Festivalul ţuicii, rachiului, pălincii şi horincii va atrage nenumăraţi cunoscători duminică, 6 noiembrie, în satul Covaci, din judeţul Timiş.

Un târg de produse bio se organizează în perioada 4-6 noiembrie la Timişoara. La Expo Bio 2011 expun producători şi comercianţi de produse bio, naturale sau organice.

Târgul de Bunătăţi revine la Câmpina, unde, pe 5 şi 6 noiembrie, producătorii – dar mai ales gospodinele şi gospodarii locului – te îmbie cu conserve delicioase pregătite în această toamnă. Nu vor lipsi nici mierea, brânzeturile, pastramele şi cârnaţii.

Vă plac show-urile culinare sau vreţi să schimbaţi ceva în bucătărie? Atunci nu rataţi în acest week-end Expoziţia "Bucătăria Mea" de la Constanţa (3-6 noiembrie). Cei mai cunoscuţi bucătari de la malul mării vă vor arăta că litoralul rămâne… gustos şi în afara sezonului estival.

"Târgul de Mere al producătorilor locali" – eveniment care îşi propune să popularizeze consumul de mere drept componentă de bază a unui stil de viaţă sănătos – are loc, în toate magazinele Real Hipermarket România, în perioada 3-6 noiembrie.

Târguri. În zilele de 3-6 no­iembrie, la Sun Plazza Shopping Center din Bucureşti, are loc Târgul "Lumea Cadourilor", cu daruri inedite pentru sărbătoriţii zilei de Sfinţii Arhangheli Mihail şi Gavriil. Şi tot cadouri pentru cei sărbătoriţi puteţi cumpăra dacă ajungeţi la Târgul de Mihail şi Gavriil, care are loc, ca în fiecare an, la Muzeul Naţional de Geologie din Bucureşti. Puteţi achiziţiona cristale şi bijuterii cu pietre preţioase şi semipreţioase.

Peste 40 de agenţi conomici din România şi Ungaria şi-au dat întâlnire, începând de joi, 2 noiembrie, la Bistriţa, unde are loc cel mai mare târg zonal de bunuri de larg consum din acest an. La "Expo Bistriţa" pot fi achiziţionate, la preţ de fabrică sau cu reduceri semnificative, următoarele tipuri de bunuri: confecţii, tricotaje, încălţăminte, marochinărie, cosmetice, bijuterii, cadouri, articole de uz casnic, produse alimentare. Surprizele din acest an sunt "salonul verde" (produse naturiste, produse apicole, bulbi de flori) şi salonul auto. Târgul se va încheia duminică, 6 noiembrie.
Principalele companii care se adresează copiilor şi viitoarelor mămici sunt prezente la ediţia de toamnă a Baby Boom Show, care are loc la Romaero – Băneasa, în perioada 3-6 noiembrie.
Cultură. În zilele de 4-5 no­iembrie, la Centrul Cultural Teatrul Vechi "Mihai Eminescu" din Oraviţa, are loc Festivalul "Zilele George Enescu la Oraviţa". Expoziţii de cartofilie şi filatelie, dar şi de documente vechi, spectacole de muzică, vernisaje şi un colocviu pe tema "George Enescu în Banat" vor contura un eveniment la care localnicii sunt invitaţi pentru a-l omagia pe marele compozitor român.

Joi, 3 noiembrie, la Sibiu, a în­ce­put cea de a VI-a ediţie a Festivalului Cultural "Ars Hungarica". Până duminică, 6 noiembrie, vor avea loc concerte de diferite genuri muzicale ale unor formaţii din România şi Ungaria, expoziţii, spectacole de teatru, întâlniri culturale.

Continuă "Hibernalul de Chitară", organizat cu concursul Bi­bliotecii Naţionale, în perioada 22 octombrie – 10 decembrie. Spectacolul acestui week-end este "Pa­limpseste" (Maxim Belciug – chitară, Vlaicu Golcea –electronice), cu fragmente din "Oamenii nu merită poezia" de Liviu Uleia, în lectura lui Gabriel Spahiu.

Târgul Colecţionarilor de la Suceava va avea loc în zilele de 5 şi 6 noiembrie. Societatea Numismatică şi Filatelică Română va aduce în atenţie obiecte atinse de patina timpului – podoabe, mărci poştale, piese de decor sau mobilie -–, însoţite de poveşti captivante.

Publicat de Tudor Cires in Jurnalul National din 3 octombrie 2011